Rähmäpulla – herkullinen vanilja- ja hillotäytteinen pulla

Rähmäpulla on pehmeästä pullataikinasta valmistettu leivonnainen, jonka keskellä on vaniljakreemiä ja hilloa. Se muistuttaa hieman dallaspullaa, rahkapullaa ja perinteistä hillopullaa, mutta runsas täyte tekee siitä omanlaisensa herkun.

Monille rähmäpulla on tullut tutuksi Suomen huutokauppakeisari -ohjelmasta. Heli Palsanmäen leipomat pullat ovat olleet suosittuja Hirvaskankaan huutokaupan kahviossa. Erikoisesta nimestä huolimatta kyseessä on hyvin kodikas leivonnainen, jonka valmistaminen onnistuu tavallisessa kotikeittiössä.

Mikä on rähmäpulla?

Rähmäpulla tehdään yleensä kardemummalla maustetusta pullataikinasta. Kohonneen pullan keskelle painetaan syvennys, joka täytetään vaniljakreemillä ja marjahillolla.

Valmis pulla on reunoilta pehmeä ja kuohkea. Keskellä oleva vaniljatäyte tuo mehevyyttä, kun taas hillo antaa makeutta ja hieman raikkautta. Täytteen ulkonäkö muistuttaa hillosilmää, mikä saattaa osaltaan selittää leivonnaisen leikkisän nimen.

Rähmäpulla ei ole tarkasti määritelty suomalainen perinneleivonnainen. Siksi sen resepti vaihtelee leipojan mukaan. Toiset käyttävät vaniljakreemiä, toiset rahkaa, ja hilloksi voi valita lähes minkä tahansa paksun marjahillon.

Heli Palsanmäen tunnetuksi tekemä pulla

Rähmäpulla yhdistetään vahvasti Heli Palsanmäkeen ja Suomen huutokauppakeisari -ohjelmaan. Pullista tuli tärkeä osa Hirvaskankaan huutokaupan tunnelmaa, jossa vieraille tarjoillaan kahvia ja kotitekoisia leivonnaisia.

Helin rähmäpullaa on kuvailtu eräänlaiseksi dallaspullaksi, jossa vaniljatäytteen rinnalla on hilloa. Pullasta tuli nopeasti kahvion suosikki, ja television katsojat alkoivat kiinnostua sekä sen erikoisesta nimestä että reseptistä.

Samantyyppisiä pullia on leivottu muuallakin, mutta niitä voidaan kutsua esimerkiksi vaniljakreemipulliksi tai hillosilmäpulliksi. Rähmäpulla-nimi on kuitenkin jäänyt hyvin ihmisten mieleen.

Rähmäpulla-resepti

Tällä ohjeella valmistuu noin 16 rähmäpullaa. Hilloksi voi valita mansikkaa, vadelmaa, mustikkaa tai muuta mieleistä makua.

Pullataikina

• 2,5 dl maitoa
• 25 g tuorehiivaa
• 1 kananmuna
• ¾ dl sokeria
• 1 tl kardemummaa
• ½ tl suolaa
• noin 7–8 dl vehnäjauhoja
• 75 g pehmeää voita

Täyte

• noin 2,5 dl paistonkestävää vaniljakreemiä
• noin 1 dl paksua marjahilloa

Voiteluun ja koristeluun

• 1 kananmuna
• raesokeria tai mantelilastuja
• halutessasi tomusokeria

Rähmäpullan valmistaminen

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Maito ei saa olla liian kuumaa, sillä kuumuus voi heikentää hiivan toimintaa.

Murenna hiiva kulhoon ja kaada lämmin maito sen päälle. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut kokonaan. Lisää kananmuna, sokeri, kardemumma ja suola.

Lisää vehnäjauhoja vähän kerrallaan samalla taikinaa sekoittaen. Kun taikina alkaa muodostua, lisää pehmeä voi. Jatka alustamista, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.

Taikina saa jäädä hieman pehmeäksi. Liian suuri jauhomäärä tekee valmiista pullista kuivia ja raskaita.

Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia. Taikina on valmis leivottavaksi, kun se on kasvanut lähes kaksinkertaiseksi.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa suurimmat ilmakuplat pois. Jaa taikina noin 16 samankokoiseen osaan ja pyörittele ne sileiksi pulliksi.

Aseta pullat leivinpaperilla peitetylle pellille. Jätä niiden väliin riittävästi tilaa. Peitä pelti liinalla ja anna pullien kohota vielä noin puoli tuntia.

Vaniljakreemin ja hillon lisääminen

Paina kohonneiden pullien keskelle leveä ja melko syvä kuoppa. Syvennyksen voi tehdä sormilla tai pienen lasin pohjalla.

Laita jokaiseen kuoppaan lusikallinen vaniljakreemiä. Lisää kreemin keskelle pieni määrä hilloa. Täytettä ei kannata laittaa liikaa, sillä se voi valua pellille paistamisen aikana.

Voitele pullien reunat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria tai mantelilastuja.

Paista rähmäpullia 200–225 asteessa noin 10–13 minuuttia. Pullat ovat valmiita, kun reunat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin.

Nosta valmiit pullat ritilälle jäähtymään. Jos pidät erityisen pehmeistä pullista, peitä ne hetkeksi puhtaalla liinalla.

Millainen vaniljakreemi sopii täytteeksi?

Rähmäpullaan kannattaa valita paistonkestävä vaniljakreemi. Se säilyttää rakenteensa uunissa eikä valu yhtä helposti kuin tavallinen vaniljakastike.

Kreemijauheesta valmistettava täyte on helppo vaihtoehto. Jauhe sekoitetaan tavallisesti kylmään maitoon ja annetaan tekeytyä hetken ajan. Tarkka valmistustapa kannattaa tarkistaa pakkauksesta.

Vaniljakreemin voi valmistaa myös itse. Sen täytyy kuitenkin olla tarpeeksi paksua ennen kuin se lisätään pulliin.

Jos kreemiä ei löydy, sen voi korvata vaniljarahkalla. Rahkatäytteestä tulee hieman raikkaampi, mutta se sopii hillon kanssa erittäin hyvin.

Paras hillo rähmäpullaan

Hillon valinnassa kannattaa kiinnittää huomiota rakenteeseen. Paksu hillo tai paistonkestävä marmeladi pysyy parhaiten pullan keskellä.

Mansikkahillo on makea ja tuttu vaihtoehto. Vadelma tuo täytteeseen hieman kirpeyttä, kun taas mustikka sopii pehmeän vaniljakreemin rinnalle.

Rähmäpullaan voi kokeilla myös:

• kuningatarhilloa
• omenamarmeladia
• aprikoosimarmeladia
• lakkahilloa
• mustaherukkahilloa
• puolukkahilloa.

Kirpeä hillo tasapainottaa makeaa täytettä. Jos käytät hyvin hapokasta hilloa, voit lisätä vaniljakreemiin hieman enemmän makeutta.

Rahkainen rähmäpulla

Vaniljakreemin voi korvata rahkatäytteellä. Sekoita täytettä varten 250 grammaa maitorahkaa, yksi kananmuna, puoli desilitraa sokeria ja teelusikallinen vaniljasokeria.

Lisää halutessasi hieman raastettua sitruunankuorta tai pieni tilkka sitruunamehua. Sitruuna antaa rahkalle raikkaan maun ja sopii erityisen hyvin vadelma- tai mustikkahillon kanssa.

Annostele rahkaa pullan keskelle ja lisää päälle hilloa. Rahkaversio on vähemmän makea, mutta yhtä mehevä kuin vaniljakreemillä valmistettu rähmäpulla.

Rähmäpullat valmiista taikinasta

Jos pullataikinan tekemiseen ei ole aikaa, rähmäpullat voi leipoa valmiista pakastetaikinasta. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan, muotoile siitä pyöreitä pullia ja anna niiden kohota.

Paina kohonneisiin pulliin syvennykset ja lisää vaniljakreemi sekä hillo. Voitele reunat ja paista pakkauksen lämpötilaohjeen mukaan.

Valmistaikinasta tehdyt pullat eivät välttämättä maistu aivan samalta kuin itse vaivatusta kardemummataikinasta valmistetut, mutta ne sopivat hyvin nopeaan kahvihetkeen.

Näin saat pullista pehmeitä

Kuohkean pullan tärkein salaisuus on pehmeä taikina. Jauhoja ei kannata kaataa kulhoon kerralla, vaan ne lisätään vähitellen.

Myös kunnollinen vaivaaminen on tärkeää. Vaivaamisen aikana taikinaan muodostuu sitkoa, joka tekee rakenteesta ilmavan ja auttaa pullaa säilyttämään muotonsa.

Muista nämä asiat:

• Käytä kädenlämpöistä maitoa.
• Lisää jauhot vähitellen.
• Älä tee taikinasta liian kovaa.
• Anna taikinan kohota rauhassa.
• Kohota myös muotoillut pullat.
• Tee täytesyvennyksestä tarpeeksi syvä.
• Käytä paksua hilloa.
• Älä paista pullia liian pitkään.

Kun pullan pinta on kauniin ruskea, se kannattaa ottaa uunista. Muutama ylimääräinen minuutti voi kuivattaa etenkin pienet pullat nopeasti.

Rähmäpullan erilaiset versiot

Perusreseptiä voi muuttaa helposti. Suklaan ystävä voi lisätä vaniljakreemin joukkoon suklaahippuja. Sitruunaisessa versiossa kreemi maustetaan sitruunankuorella.

Kesällä hillon päälle voi lisätä tuoreita mansikoita, mustikoita tai vadelmia. Marjat kannattaa asettaa pulliin vasta paistamisen jälkeen, jotta ne säilyvät raikkaina.

Vegaanisen rähmäpullan voi valmistaa kasvipohjaisesta maidosta, maidottomasta margariinista ja kananmunattomasta taikinasta. Voiteluun sopii kasvimaito tai kevyt sokerivesi. Täytteeksi valitaan paistonkestävä kasvipohjainen vaniljakreemi.

Gluteenittomaan versioon käytetään pullataikinalle tarkoitettua gluteenitonta jauhoseosta. Koska gluteeniton taikina käyttäytyy eri tavalla kuin tavallinen vehnätaikina, jauhopakkauksen ohjetta kannattaa noudattaa tarkasti.

Rähmäpullien säilyttäminen

Rähmäpulla maistuu parhaalta tuoreena ja hieman lämpimänä. Vanilja- tai rahkatäytteen vuoksi jäljelle jääneet pullat kannattaa säilyttää jääkaapissa.

Nosta pullat huoneenlämpöön ennen tarjoilua tai lämmitä niitä varovasti mikroaaltouunissa. Lyhyt lämmitys riittää, sillä täyte kuumenee nopeasti.

Rähmäpullat voi myös pakastaa. Anna niiden jäähtyä kokonaan ja pakkaa ne tiiviiseen pakastepussiin tai rasiaan. Sulata huoneenlämmössä ja lämmitä halutessasi ennen tarjoilua.

Mehevä pulla rentoon kahvipöytään

Rähmäpulla sopii tavalliseen viikonlopun kahvihetkeen, syntymäpäiville, talkoisiin ja mökkivieraille. Se näyttää näyttävältä ilman vaikeita koristeluja, ja täytettä vaihtamalla jokainen voi tehdä pullasta oman versionsa.

Samasta taikinasta voi leipoa useita makuja. Täytä osa mansikkahillolla, osa mustikalla ja muutama pelkällä vaniljakreemillä. Näin kahvipöydässä on vaihtoehtoja erilaisiin mieltymyksiin.

Rähmäpullan viehätys ei perustu täydelliseen ulkonäköön. Parhaimmillaan se on hieman runsas, pehmeä ja kotitekoisen näköinen. Kun keskellä on reilusti vaniljatäytettä ja hilloa, nimi alkaa tuntua yllättävän sopivalta.